史圭，是常山人。他的祖先与王武俊是从塞外入关的，家住石邑。曾祖史曾，历任镇阳牙校。父亲史钧，代理安平、九门县令。史圭爱好学习，工于诗词，精于为官之道。唐光化年间，历任阜城、饶阳县尉，改任房子、宁晋、元氏、乐寿、博陆五邑长官，在担任宁晋长官时，擅自拿出驿站仓库的资财来济贷给饥荒的百姓，人民很是感激他。到担任乐寿长官时，乡里人民为他树碑立传。同光年间，任圜担任真定尹，提拔他为真定府司录，他没有受命。郭崇韬统领真定时，征召他为从事，到明宗代替郭崇韬镇守真定时，仍以原职委任他。
明宗即位后，史圭入朝任文昌正郎，安重诲又举荐他为河南少尹，主管府中事务，不久，任枢密院直学士。当时史圭深受安重诲的知遇，安重诲上奏让史圭与同僚阎至一并上殿侍立，以备顾问咨询，明宗准允了。不久又从左谏议大夫提拔为尚书右丞，有入阁为相的名望。史圭深谙为官之道，安重诲本来不懂诗书，做事刚愎自用，凡当安重诲在明宗前谈论重要事务时，史圭则消闲终日，不去明辩驳正安重诲所做的事。长兴年间，安重诲被杀之后，史圭出任贝州刺史，不久罢免，退居常山。从此闭门不出与世隔绝，即使是亲戚故旧来拜访，也不相见，每当游历别墅，则乘妇女坐的毡车来遮掩自己，没有谁能了解他的心事。
晋高祖登上皇位，征召为刑部侍郎，任盐铁副使。都是宰相冯道奏请的结果。当初史圭在明宗朝担任右丞，临时主持衡铨事，冯道在中书，曾经因当堂判理铨司所附官员，史圭愤怒，竭力争辩，冯道也稍有生气的神色；到现在，史圭首先被冯道举荐，他才惭愧自己的度量远不及冯道。旋即改任吏部侍郎，分管铨事，而史圭一向廉洁守节，大有公正廉直的声誉。
史圭原担任河南少尹的时候，有个嵩山的方术之士送给史圭石药，并对史圭说“：服用它可以延年益寿，然而不可中途停废，停废则疾病发作。”史圭后来服用了那药，神情爽朗，精力充沛，很是珍惜那药。清泰末年，史圭住在常山，碰上秘琼作乱，当时，那药藏在衣箱里，被贼人抢去，以后就再不能得到。天福年间，胸部产生疾病，经常像火一样烧灼。史圭知道不能挽救，便请求回归故里，朝廷下诏准允了他。到渡过黄河后，竟被药气蒸熬，在路上去世，被送回葬在石邑，时年六十八岁。